“春節(jié)前，我想著過(guò)年哩吃飯要豐盛些，還考慮有客人得多準(zhǔn)備些菜，到時(shí)怕超市里蔬菜品種不全。沒(méi)想到，冰箱放滿了，看著一堆又一堆不再新鮮的菜，一盆又一盆的肉變味長(zhǎng)毛，我心里實(shí)在不是個(gè)滋味。”2月21日上午，見(jiàn)到剛上班的記者，市民李先生就開(kāi)始傾訴自己的“煩惱”。

　　的確，春節(jié)期間，為了犒勞家人一年的辛勞，也為了用豐盛的食品招待客人，許多家庭都準(zhǔn)備了太多的美味佳肴。餐桌上，盤(pán)子摞盤(pán)子、碗挨碗，十余道菜品，有肉有菜、有熱有涼，可是一頓飯吃下來(lái)卻發(fā)現(xiàn)剩下的可能兩天都吃不完。再看看塞滿的冰箱，廚房里到處堆的蔬菜和一盆一盆油炸的雞、鴨、魚(yú)肉，的確讓人憂心怎樣在它們沒(méi)有變質(zhì)前吃完。

　　高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王慧靈告訴記者：“春節(jié)期間，大小超市正常營(yíng)業(yè)，家里確實(shí)不需要再像以前那樣準(zhǔn)備那么多過(guò)年的菜品了。”

　　王慧靈提醒，如果家里的剩飯剩菜多，要注意儲(chǔ)存放置時(shí)選用干凈的容器密閉封存，如保鮮盒、保鮮袋，避免細(xì)菌交叉污染。從冰箱拿出來(lái)的飯菜要熱透了再吃。飯菜隔了夜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽、滋生細(xì)菌影響健康。

　　蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會(huì)在保存中喪失，即使沒(méi)有變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨著保存時(shí)間的推移而下降。葉菜類(lèi)存放時(shí)間長(zhǎng)，菜葉會(huì)變黃或者枯萎，有的甚至爛掉，這個(gè)時(shí)候，就不能再勉強(qiáng)食用。因?yàn)樽凕S后的葉子不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用后對(duì)身體有害無(wú)益。根莖類(lèi)的如土豆、紅薯、姜、蒜等，相比綠葉菜，存放的時(shí)間更長(zhǎng)。但如果發(fā)現(xiàn)土豆生芽，或者紅薯長(zhǎng)黑斑變質(zhì)，就不能食用，否則會(huì)引起食物中毒。

　　王慧靈最后提醒，肉類(lèi)食材，包括豬牛羊肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)，無(wú)論生熟，相比于素食，更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，所以烹飪中加熱，有助于肉質(zhì)的保存。若烹飪后保存，建議趁熱密封，冷藏保存，不用等到放涼后再放進(jìn)冰箱。如果需要的保存時(shí)間較長(zhǎng)，建議冷凍保存。但如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)有異味，就要果斷丟棄。
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