清明過后的河南信陽浉河區(qū)，晨霧如輕紗般籠罩著連綿的車云山茶園。50余歲的制茶大師伍德軍正手持竹篩，用指尖輕捻一芽一葉的嫩尖，端詳著這批春茶的品相。
“露水未干時(shí)采下的茶最鮮靈。”伍德軍說道。在他身后的茶山上，采茶工的腰間竹簍漸滿，青草香混著濕潤山風(fēng)，氤氳出信陽毛尖春茶季的繁忙景象。這片承載著2300年制茶史的土地，正以非遺技藝為支點(diǎn)，撬動(dòng)著年產(chǎn)值超170億元的茶產(chǎn)業(yè)。
炒茶師傅30年練就“鐵砂掌”
在文新茶葉非遺傳承基地的制茶工坊內(nèi)，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人劉文新手持竹制茶焙籠，將殺青后的茶青勻速甩入鐵鍋。他手腕翻動(dòng)間，茶青在高溫下逐漸成形。
劉文新說：“抓條甩條的角度要準(zhǔn)，手勢要穩(wěn)，機(jī)器能替代揉捻，但茶葉的‘鋒苗’必須靠手感把握。”在他身旁，一臺(tái)智能理?xiàng)l機(jī)的機(jī)械臂正同步模擬傳統(tǒng)手勢，用壓力傳感器實(shí)時(shí)捕捉茶葉彈性變化——這是傳統(tǒng)技藝與科技融合的縮影。
劉文新從茶簍中拈起一撮成品毛尖，根根挺直如松針，白毫密布似覆雪。“上等毛尖的緊直度，是手掌與200℃鐵鍋30年磨合的成果。”劉文新說。
信陽毛尖制作技藝的千年脈絡(luò)清晰可循：唐代陸羽在《茶經(jīng)》中將義陽（信陽古稱）列為淮南茶區(qū)；宋代蘇軾“淮南茶，信陽第一”的贊譽(yù)至今鐫刻于茶博物館石碑；至清末，“把子”工藝定型，形成“九鍋八焙”的32道核心工序。
如今，這項(xiàng)非遺正在插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀飛向世界各地。拼多多2025年“農(nóng)貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，信陽毛尖非遺傳承人店鋪銷量同比激增240%，其中“00后”買家占比65%。“孩子們最愛問炒茶故事，我們詳情頁新增了VR制茶體驗(yàn)。”茶農(nóng)主播楊曉燕展示著單場50萬元的直播戰(zhàn)績。
清明假期，在位于浉河區(qū)譚家河鄉(xiāng)土門村的“周肖同茗”小院，28歲的肖珺景正在加班加點(diǎn)趕制信陽毛尖。肖珺景雙手在鐵鍋中快速翻抖，嫩綠的茶芽隨著祖?zhèn)魇址ㄌS飛舞，茶香混著晨霧在院子里彌漫。“手掌的溫度才是信陽毛尖‘隱形的工藝密碼’。”肖珺景告訴記者。
肖珺景從小在茶鄉(xiāng)長大，家里世代制茶。其姥爺周祖宏是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)信陽毛尖茶制作技藝代表性傳承人，父親也是制茶高手。大學(xué)畢業(yè)后，肖珺景回到家鄉(xiāng)開始鉆研制茶。她結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，拍攝了一系列短視頻，科普茶功效、推廣茶文化，在某短視頻平臺(tái)已收獲2萬多粉絲。“我想傳承推廣好信陽毛尖非遺手工炒制技藝，讓更多人了解和熱愛茶文化。”她說。
數(shù)字技術(shù)守護(hù)千年茶香
輕觸屏幕，輸入數(shù)據(jù)指令，智能化生產(chǎn)線便高速運(yùn)轉(zhuǎn)起來。在文新茶葉生產(chǎn)車間，只需在計(jì)算機(jī)上“一鍵式”操作，便可完成高溫殺青、篩分、殺菌、揉捻、干燥等全部工序。
“現(xiàn)在我們的智能化生產(chǎn)線只需一個(gè)人操作，一天可以輕松生產(chǎn)1000斤干茶。而在過去，即使是由兩位有經(jīng)驗(yàn)又有體力的炒茶師協(xié)同配合，一天最多也只能炒制出20斤。”文新茶葉有限公司黨委副書記黃運(yùn)武介紹。
這條生產(chǎn)線由中國工程院院士劉仲華牽頭，聯(lián)合文新茶葉有限公司，在汲取傳統(tǒng)信陽毛尖生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，制造出了獨(dú)具信陽毛尖特色的智能化生產(chǎn)線。“這條智能化生產(chǎn)線的投入運(yùn)行，標(biāo)志著信陽茶葉生產(chǎn)邁入了從‘憑經(jīng)驗(yàn)做茶’到‘看數(shù)字制茶’的新時(shí)代。”劉文新說。
當(dāng)古老技藝遇上現(xiàn)代科技，信陽毛尖正經(jīng)歷一場“靜悄悄的變革”。浉河區(qū)吳家店鎮(zhèn)十八口生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司采用視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)通信和智能化生產(chǎn)流水線的組合，實(shí)現(xiàn)了智能化生產(chǎn)、遠(yuǎn)程調(diào)控和移動(dòng)端掌上數(shù)據(jù)傳輸。“在后期的封裝打包環(huán)節(jié)，我們通過智能手機(jī)設(shè)置包裝參數(shù)，不僅可以實(shí)時(shí)監(jiān)控封包數(shù)量、重量和品質(zhì)，而且可以直接將訂單下達(dá)給指定的運(yùn)輸渠道，將茶葉及時(shí)送到消費(fèi)者手中。”該公司總經(jīng)理代君說。
在信陽，不僅有多家茶企進(jìn)行了智能化升級(jí)，當(dāng)?shù)剡€成功上線了“信陽毛尖521”區(qū)塊鏈溯源體系品牌，讓傳統(tǒng)技藝“看得見、信得過”。由此，來自信陽毛尖“五云兩潭一寨”八大名產(chǎn)區(qū)2.4萬畝茶園的每一盒茶葉都擁有了“身份證”，消費(fèi)者掃碼即可查詢產(chǎn)品的關(guān)鍵信息。全流程數(shù)字化監(jiān)管，對(duì)茶農(nóng)、茶企和消費(fèi)者來說，都更加放心，也能讓消費(fèi)者和在這些茶葉背后的茶園產(chǎn)生情感上的連接。
從《茶經(jīng)》記載的古老技藝到云端流轉(zhuǎn)的數(shù)字資產(chǎn)，信陽毛尖在守護(hù)與創(chuàng)新中完成非遺的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化。“我們正用一片茶葉連接歷史與未來，讓千年非遺成為鄉(xiāng)村振興的綠色引擎。”信陽市委書記蔡松濤說。
當(dāng)晨霧再次漫上茶山，劉文新帶著徒弟起灶炒制，智能車間的機(jī)械臂同步舞動(dòng)，共同續(xù)寫著這片東方樹葉的千年傳奇……（記者 孫越）
